6 grosse Kartoffeln mit Schale, gut gebürstet

Legen Sie die Kartoffeln in eine Bratpfanne, bestreichen sie mit Öl und backen sie, im vorgeheizten  Backofen bei 220 Grad für 50 Minuten.

Champignonfüllung:

500 g Champignons

1 Zwiebel, gewürfelt

1 rote Paprika, gewürfelt

Olivenöl

Salz, frischgeriebener Pfeffer

1 EL Petersilie, kleingeschnitten

1 EL Balsamico

Putzen und schneiden Sie die Champignons. Braten Sie in einem EL Olivenöl die Zwiebel, die Champignons und die Paprika für 3 Minuten scharf an und

und fahren bei mittlerer Hitze für 10 Minuten damit fort.  würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Balsamico und lassen die Masse etwas abkühlen.

Geben Sie die Petersilie zu den Champignons, vermischen alles gut, schneiden die Kartoffeln durch und füllen sie.