Actuellement, plus de 100 variétés de pommes de terre sont cultivées dans le monde entier, lesquelles sont disponibles toute l’année, avec des différences de couleur, de texture, de gout, d’arôme, de taille ou d’usage.
Il est certain que toutes les variétés procurent le même enchantement et le même plaisir. Pour classer les pommes de terre sur base du mode de cuisson, il existe trois variétés :
- Pommes de terre à chair ferme et compacte, idéales pour les salades
- Pommes de terre à texture farineuse, idéales pour des purées et la friture
- Pommes de terre à chair plutôt compacte, idéales pour la rôtisserie mais aussi pour les salades.
Quelle que soit la pomme de terre achetée, celle-ci subit une altération naturelle à partir du moment où elle est déterrée et jusqu’à ce qu’elle arrive entre vos mains. Vous pouvez suivre les conseils utiles ci-après afin d’assurer une consommation correcte et une conservation optimale :
- Contrôlez si les tubercules présentent des caractéristiques normales, une chair ferme, ne sont pas tuberculisés, sont dépourvus de blessures ou présentent une couleur verte.
- Lavez les pommes de terre à l’eau courante avant et nettoyez les afin qu’elles ne noircissent pas.
- Leur conservation dans l’eau n’est pas recommandée car elles perdent de leurs éléments nutritifs.
- Leur conservation se fait dans un endroit sombre, sec, frais, et bien aéré.
- Si certaines pommes de terre sont blessées ou altérées, il faudra les éloigner des saines.
- Ne pas les placer avec d’autres aliments ayant une forte odeur, car les pommes de terre absorbent facilement les autres odeurs.