Η Κύπρος, λόγω των κλιματολογικών  της συνθηκών και των εδαφολογικών χαρακτηριστικών, με προεξέχον το κόκκινο χώμα που είναι πλούσιο σε θρεπτικά στοιχεία,  παράγει πατάτες με ιδιαίτερες οργανοληπτικές ιδιότητες και σχεδόν όλο το χρόνο.  

Η ανοιξιάτικη εσοδεία φυτεύεται από τις αρχές Νοεμβρίου μέχρι τα τέλη Φεβρουαρίου στα παράλια και τις πεδινές περιοχές και είναι διαθέσιμη μέχρι τον Ιούνιο. Η χειμωνιάτικη εσοδεία καλλιεργείται από τις αρχές Αυγούστου μέχρι το τέλος Οκτωβρίου και είναι διαθέσιμη μέχρι τον Φεβρουάριο.

Τα παραπάνω, σε συνδυασμό με την εκσυγχρονιστική και προοδευτική παράδοση των 2000 και πλέον καλλιεργητών  στην Κύπρο, αποτελούν τα συστατικά της εδραιωμένης και  αναγνωρισμένης διεθνώς, καλής φήμης της πατάτας του νησιού. Σήμερα το σύνολο των καλλιεργειών πιστοποιείται με το σύστημα της Ολοκληρωμένης Διαχείρισης Παραγωγής, το οποίο διασφαλίζει ότι η διαδικασία παραγωγής είναι ασφαλής, τόσο για το περιβάλλον όσο και για τον καταναλωτή.

Στην Κύπρο καλλιεργούνται πάνω από είκοσι ποικιλίες με την «Σπούντα» να είναι η πιο διαδεδομένη. Γενικά πάντως δύο είναι οι βασικές κατηγορίες που παράγονται στην Κύπρο: οι λευκόσαρκες  που αποκτούν αλευρώδη υφή μετά το βράσιμο και η σάρκα τους  διαλύεται εύκολα και οι  κιτρινόσαρκες, που όπως και να μαγειρευτούν, διατηρούν την συμπαγή και τραγανή υφή τους και συνήθως είναι πιο εύγευστες.