Υλικά
- 800γρ. πατάτες Κύπρου
- 200γρ. τριμμένο χαλούμι
- 2 κρόκους
- 2 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
- 20γρ. βούτυρο μαλακό
- 2 ασπράδια
- 2 κ.σ. αλεύρι
- 100γρ. φρυγανιά
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, μοσχοκάρυδο
- Λάδι για το τηγάνι
Εκτέλεση
Καθαρίζετε τις πατάτες, τις κόβετε στα 4 και τις βράζετε για 15-20 λεπτά. Τις σουρώνετε και τις κάνετε πουρέ με ένα μίξερ χεριού, προσθέτοντας τους κρόκους, το μοσχοκάρυδο, πιπέρι και αλάτι το χαλούμι και τον δυόσμο. Ανακατεύετε καλά, πλάθετε μία λωρίδα με την ζύμη πατάτας, και κόβετε τις κροκέτες ανά 5 εκατοστά. Χτυπάτε το ασπράδι, τοποθετείτε το αλεύρι και την φρυγανιά σε διαφορετικά βαθειά πιατάκια και περνάτε τις κροκέτες πρώτα από το αλεύρι, μετά από το ασπράδι και την φρυγανιά και τηγανίζετε τις κροκέτες μέσα σε πολύ καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.