- 1 kg μικρές πατάτες με τη φλούδα καλά πλυμένες ποικιλίας
Spunta/Charlotte/Annabelle/Nicola
- 750ml Ελαιόλαδο για τηγάνισμα
- 250ml κόκκινο κρασί (κατά προτίμηση Cabernet Sauvignon)
- 1 κουτάλι σούπας χυμό φρέσκου λεμονιού
- 1 1/2 κουτάλι σούπας χοντροσπασμένοι κόκκοι κόλιανδρου
- Αλάτι και Πιπέρι
Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις στεγνώνουμε με μια πετσέτα. Χρησιμοποιώντας έναν μπάτη ή ένα βαρύ αντικείμενο, χτυπούμε τις πατάτες μια- μια ώστε να κάνουν μια σχισμή. Τις αλατίζουμε καλά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα τοποθετούμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Βάζουμε τις πατάτες στο λάδι για 10-15 λεπτά και όταν μαλακώσουν δυναμώνουμε την φωτιά και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε τις πατάτες για περίπου 5 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανές. Όταν ψηθούν αφαιρούμε το λάδι από την κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρασί, το λεμόνι, τους χοντροσπασμένους κόκκους κόλιανδρου, το πιπέρι και αλάτι και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και «αντινάσσουμε» τις πατάτες (κουνάμε έντονα την κατσαρόλα για να ανακατευτούν με κίνηση κάτω προς τα πάνω) για 10 δευτερόλεπτα. Επαναλαμβάνουμε 2-3 φορές.