- 1 kg de petites pommes de terre en chemise, bien lavées, de la variété Spunta / Charlotte/ Annabelle/ Nicola
- 750 ml d’huile d’olive pour la friture
- 250 ml de vin rouge (de préférence Cabernet-Sauvignon)
- 1 c.à.s. de jus de citron frais
- 1 ½ c.à.s. de grains de coriandre concassés
- sel et poivre
Lavez bien les pommes de terre et essuyez-les à l’aide d’une serviette. Utilisez un attendrisseur de viande ou un objet lourd pour frapper les pommes de terre une à une afin d’y créer une fissure. Salez correctement. Versez l’huile dans une grande casserole et faites chauffer à température moyenne. Placez les pommes de terre dans l’huile pendant 10-15 minutes et dès qu’elles deviennent tendres, faites les frire à feu vif pendant 5 minutes environ afin qu’elles deviennent croquantes. Lorsqu’elles sont prêtes, retirez l’huile de la casserole et ajoutez-y le vin, le citron, les grains de coriandre concassés, le sel et le poivre et faites mijoter à feu doux pendant 2-3 minutes. Versez les pommes de terre dans la casserole et couvrez-la avec le couvercle, puis faites sauter (mouvement vif de la casserole de haut en bas) les pommes de terre pendant 10 secondes. Répétez le mouvement 2-3 fois.