- 800 gr de pommes de terre de Chypre
- 200 gr de fromage halloumi râpé
- 2 jaunes d’œufs
- 2 c.s. de menthe verte haché
- 20 gr de beurre mou
- 2 blancs d’œufs
- 2 c.s. de farine
- 100 gr de chapelure
- Sel, poivre fraichement moulu, noix de muscade
- huile pour le poêlon
Nettoyez les pommes de terre, coupez-les en quatre et faites bouillir pendant 15-20 minutes. Égouttez-les et passez-les au mixeur pour en faire une purée en y ajoutant les jaunes d’œufs, la noix de muscade, le poivre, le sel, le halloumi et la menthe verte. Mélangez bien et modelez un cylindre avec la pâte à pommes de terre que vous couperez tous les 5 cm.
Battez les blancs d’œufs, placez la farine et la chapelure dans des assiettes creuses différentes et enrobez les croquettes d’abord de farine, puis de blanc d’œufs et pour finir de chapelure. Faites frire les croquettes dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées.