(voor 2 porties)
- 1kg kleine aardappelen met schil, goed gewassen, van de soort Spunta/Charlotte/
Annabelle/Nicola
- 750ml olijfolie om te bakken
- 250ml rode wijn (bij voorkeur Cabernet Sauvignon)
- 1 eetlepel vers citroensap
- 1 1/2 eetlepel grofgemalen korianderzaad
- peper en zout
ι
Was de aardappelen en dep ze droog met een handdoek. Geef één voor één een flinke tik op de aardappelen met behulp van een vleeshamer of ander zwaar voorwerp, zodat er een gleuf ontstaat in de aardappel. De aardappelen goed zouten. Doe de olijfolie in een grote kookpan en laat warm worden op een matig vuur. Bak de aardappelen in de olie gedurende 10-15 minuten. Zodra de aardappelen zachter zijn, het vuur harder zetten en de aardappelen bakken gedurende nog eens 5 min. ongeveer, tot ze knapperig geworden zijn. Zodra de aardappelen goed gebakken zijn, de olie afgieten. Doe vervolgens de wijn in de kookpan, samen met het citroensap, de koriander, peper en zout. Op een zacht vuurtje laten staan gedurende 2-3 minuten. Zet het deksel op de pan en “rammel” eens goed met de inhoud ervan (d.w.z. de pan stevig op en neer bewegen zodat alles goed mengt) gedurende een 10-tal seconden. Het “gerammel” 2-3 keer herhalen.