logo

Aardappelen gevuld met champignonragout

  • 6 grote aardappelen met schil, goed gewassen

 

Plaats de aardappelen in een beboterde ovenschaal, wrijf ze in met olijfolie en bak ze in een voorverwarmde oven op 220 graden gedurende 50-60 minuten.

 

Vulling met champignons

  • 500g champignons
  • 1 ui
  • 1 rode paprika
  • olijfolie, zout, versgemalen peper
  • 1 eetlepel fijngehakte peterselie
  • 1 eetlepel balsamico-azijn

 

Reinig de champignons en snijd ze in stukjes. Doe 1 eetlepel olie in de koekenpan en bak de ui met de champignons en de rode paprika gedurende ongeveer 10 minuten op matig vuur. Strooi zout en peper in de pan en zodra de ingrediënten gaar zijn, “blussen” met balsamico en de pan van het vuur halen.

Roer de peterselie bij de champignons. Snijd de aardappelen in de helft en vul ze met de champignonragout.