logo

Aardappelkroketten met halloumi en munt (voor 4 personen)

  • 800g aardappelen van Cyprus
  • 200g gemalen halloumi-kaas
  • 2 eierdooiers
  • 2 eetlepels fijngehakte munt
  • 20g zachte boter
  • eiwit van 2 eieren
  • 2 eetlepels bloem
  • 100g paneermeel
  • zout, versgemalen peper, muskaatnoot
  • bakolie

 

Schildeaardappelen, snijdzein 4 stukken enkookzegedurende 15-20 min. Deaardappelenafgieten. Maak aardappelpuree met behulp van de handmixer, en voeg eierdooiers, nootmuskaat, halloumi, munt,peper en zouttoe.Meng goed, vorm een lange reep met het aardappeldeeg en snijd de reep elke 5cm tot kroketten.Klop het eiwit en doe de bloem en het paneermeel in twee aparte diepe borden. Rol de kroketten eerst in de bloem, daarna in het eiwit en tot slot in het paneermeel. Bak de kroketten in zeer hete olie tot ze een goudbruine kleur krijgen.