logo

Aardappelsoep

  • 1 courgette, gesneden in blokjes
  • 1 bosje lente-uitjes
  • 1 bosje peterselie
  • 1 bosje dille
  • 1 ui
  • 2 eetlepels boter
  • 1 liter rundsbouillon
  • 600g aardappelen van Cyprus
  • zout, versgemalen peper, nootmuskaat
  • 100mlmelk of slagroom

 

Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Hak de dille, de uitjes, de peterselie en de ui en bak dit alles in de boter. Voeg de aardappelen en de courgette erbij, samen met de bouillon en een snufje zout. Laat koken gedurende minstens 20 minuten tot de aardappelen zachterzijn. Voeg er wat peper, nootmuskaat en de melk aan toe en laat de soep koken gedurende nog eens 10 minuten.