800 g Kartoffeln aus Zypern

200 g Halloumi, gerieben

2 Eigelb

2 EL Minze, feingeschnitten

20 g Butter, weich

2 Eiweiß

2 EL Mehl

100 g Paniermehl

Salz, Pfeffer

Muskatnuss

Öl für die Pfanne

Schälen und kochen Sie die Kartoffeln für 15-20 Minuten in Salzwasser. Gießen Sie das Wasser ab, pürieren Sie die Kartoffeln und fügen Sie Eigelb, Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Halloumi und Minze hinzu. Vermengen Sie alles zu einem Teig, rollen ihn in Streifen aus und schneiden Kroketten in 5 cm Abstand aus. Verquirlen Sie das Eiweiß, füllen Sie Mehl und Paniermehl getrennt in Schalen ein und wenden die Kroketten zuerst in Mehl, dann im Eiweiß und zuletzt in Paniermehl. Braten Sie  diese in reichlich Öl in der Pfanne bis sie goldbraun werden.